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減低患癌風險的營養
科學界不斷研究飲食在癌症發展中扮演的角色。許多研究結果仍是初步和每天了解更多，研究發現，進食水果、蔬菜和穀物，可能會阻礙口腔、咽喉、食道、胃、結腸、肺、前列腺和直腸癌發展的過程，亦可減低患癌症，心臟病、高血壓、肥胖、糖尿病和其他慢性疾病的風險, 可透過多吃水果和蔬菜來預防以上疾病。也有證據顯示，總脂肪攝取量超過總熱量的30％會增加患某些癌的風險，尤其是當攝取的總脂肪是包括飽和脂肪或不飽和脂肪。食物金字塔、美國人飲食指南和5A Day for Better Health Campaign 都是很好的營養資訊來源。
什麼食物有助預防癌症？
雖然現時的研究仍未有定論，但初步證據表明，一些食品的成份可有降低患癌風險的作用，包括植物化學物質、抗氧化劑和奧米加-3脂肪酸。
植物化學物質（或營養素）是什麼？
植物化學物質是在植物中被發現的化學物質，能保護植物免受細菌、病毒和真菌入侵。進食大量顏色鮮豔的水果和蔬菜（黃、橙、紅、綠、白、藍、紫），全麥/穀類和含有植物化學物質的豆類，可能會降低發展某些癌症以及糖尿病、高血壓和心臟疾病的風險。植物化學物質的作用會受食物的顏色和種類而有所不同。它們可作為抗氧化劑或 營養保護者或防止致癌物質的形成。
什麼是植物化學物質的具體來源？
以下是部份食物中發現的植物化學物質：
•大蒜素可在洋蔥和大蒜中發現。大蒜素可阻擋或消除某些細菌和病毒的毒素。
•花青素可在紅色和藍色的水果（如紅莓和藍莓）和蔬菜中發現。它有助延緩老化、預防心臟病和腫瘤、防止血凝塊和對抗炎症和過敏。
•生物類黃酮存在於柑橘類水果中。
•類胡蘿蔔素可在暗黃色、橙色和深綠色的水果和蔬菜如蕃茄、芹菜、橙、粉紅柚子和菠菜中發現。
•類黃酮存於水果、蔬菜、葡萄酒、綠茶、洋蔥、蘋果、甘藍菜和豆類。
•引朵可在西蘭花、白菜、椰菜、羽衣甘藍、小椰菜、蘿蔔（也被稱為「十字花科」蔬菜）中發現。它們含有可破壞致癌化學物質的硫磺和激活劑。
•大豆異黃酮可在大豆和大豆產品中發現。
•木質素可在亞麻籽和全穀物食品中找到。
•葉黃素可在綠葉蔬菜找到。它可以預防黃斑病變和白內障，以及減低心臟病和乳癌的風險。
•茄紅素主要來自番茄製品中。煮熟的番茄可降低患上癌症和心臟病的風險。
•酚醛樹脂存在於柑橘類水果、果汁、穀物、豆和油籽中。它被認為有強大的功效，並獲研究認為在健康上有各種好處，包括延緩老化、預防心臟病和腫瘤，對抗炎症、過敏和血凝塊。
植物化學物質只存在於食物中, 不能在補充品上找到。含高植物化學物質的食物包括以下：
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西蘭花
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草莓
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大豆果仁
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梨
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蘿蔔
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西芹
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紅蘿蔔
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菠菜
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橄欖
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蕃茄
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扁豆
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哈密瓜
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大蒜
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杏桃
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洋蔥
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種子
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大豆
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綠茶
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蘋果
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椰菜
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小椰菜
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白菜
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羽衣甘籃
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紅酒
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植物化學物質是沒有建議攝取量。吃多款式的食物，包括大量的水果和蔬菜，以確保在飲食中有足夠的攝取量。
甚麼是抗氧化劑？
抗氧化劑是一種物質，能抑制氧化過程和作為保護劑。它們保護人體免受自由基（人體的正常化學過程的產生物）的破壞性影響。自由基會攻擊健康的細胞，改變它們的DNA，讓腫瘤生長。研究正在調查抗氧化劑於減低患癌風險的作用。
抗氧化劑包括：
•維他命C（抗壞血酸）
根據美國國家癌症研究所（NCI）的資料，維他命C可以防止口腔、胃和食道癌；也可以減低患上直腸、胰臟和子宮頸癌的風險。維他命C也被稱為抗壞血酸，亦可提供防禦乳癌和肺癌。
根據美國飲食協會和美國農業部營養數據庫的參考標準，以下食物是含維他命C的最好來源：
• 一個中等的橙 - 69毫克
• 1杯橙汁 - 124毫克
• 1個中等的生綠椒 - 106毫克
• 1杯草莓 - 81毫克
• 1杯木瓜粒 - 86毫克
• 1個中等的生紅椒 - 226毫克
• 1/2杯煮熟的西蘭花 - 58毫克
維他命C在最近的膳食容許建議(RDA)是女性每天增至75毫克和男性每天增至90毫克。安全上限為2,000mg。假如正接受高劑量化療或有腎毒性，上限則為500毫克。
•β-胡蘿蔔素
β-胡蘿蔔素亦稱為維他命A，可以幫助降低患癌的風險。美國癌症協會指出，β-胡蘿蔔素可透過加強免疫系統的白血球來預防某些癌症。白血球的工作是阻擋可破壞細胞的自由基。
深綠色葉和橙黃色的水果和蔬菜是含β-胡蘿蔔素的好來源。β-胡蘿蔔素會在人體中被轉化為維他命A，建議吃含有豐富β-胡蘿蔔素的食物或可降低患胃、肺、前列腺、乳腺和頭頸癌的風險。然而，目前需要更多的研究確定β-胡蘿蔔素的建議攝取量，但不建議過量攝取β-胡蘿蔔素，過量攝取可引起皮膚轉為橙黃色。這情況稱為胡蘿蔔素沉著症，攝取高份量β-胡蘿蔔素補充劑，其可會導致某些高危人士如吸煙者患上肺癌，故不被建議。
維他命A是有一個建議攝取量（安全上限為25,000 IU或15毫克），但β-胡蘿蔔素並無任何建議，以下食物是含高量β-胡蘿蔔素：
•紅蘿蔔
•南瓜
•散葉甘籃
•菠菜
•番薯
維他命E對我們身體的正常運作是必需的。維他命E有助製造正常細胞和紅血球，以及作為一種抗氧化劑。研究正尋找證據表明維他命E可預防前列腺和大腸癌。維他命E建議攝取量為每天15毫克。成年人上限是每天1000毫克，維他命E的最好來源包括以下（份量包含）：
•1湯匙葵花子油 - 6.9毫克
•1安士葵花子 - 14毫克
•1安士杏仁 - 7.4毫克
•1安士榛子 - 4.3毫克
•1安士花生 - 2.1毫克
•3/4杯麩麥片 - 5.1毫克
•1片全麥麵包 - 0.23毫克
•1安士小麥胚芽 - 5.1毫克
由於有些維他命E的來源是含高脂肪，故此有一種合成的維他命E可作為補充劑。可是大多數人可能不需要維他命E補充劑，因為維他命E是一種脂溶性維生素，並儲存在身體內。過量攝取維他命E會妨礙其他脂溶性維他命的正常運作。此外，亦不建議服用薄血丸及其他藥物的人, 同時攝取過多維他命E補充劑，因維他命能干擾藥物的效力。吃多樣化的飲食，包括全麥麵包和穀類食品，以確保得到所需。
抗氧化劑並沒有建議攝取量。吃不同種類的食物，包括大量的水果和蔬菜，以確保在飲食中攝取足夠的份量。
什麼是奧米加-3脂肪酸？
研究人員正研究奧米加-3脂肪酸在延緩或減低乳腺癌和前列腺癌發展的影響。由於身體不能製造奧米加-3脂肪酸，我們必須從食物或營養補充品吸收。奧米加-3脂肪酸包括：
•α-亞麻酸
•二十碳五烯酸
•二十二碳六烯酸
奧米加-3脂肪酸含量較高的食物來源和建議份量包括：
•海鮮，特別是冷水魚類，如三文魚、鯖魚、沙丁魚、鯡魚、大比目魚、剝皮鱸魚、鮪魚、湖鱒魚（目標是每週吃三到四份這類魚）
•亞麻籽油和豆類，如紅腰豆、大北豆、 白蕓豆和黃豆
美國癌症協會建議，避免在下列情況下服用奧米加-3脂肪酸補充劑：
•當您正服用抗凝血藥物或阿司匹林，奧米加-3脂肪酸補充劑可能增加出血過多的風險
•如您有膽固醇過高，奧米加-3脂肪酸補充劑可能會繼續提高您的膽固醇水平
•如您正懷孕或哺乳（女士服用奧米加-3補充劑或任何膳食補充劑之前應跟醫生商討）
•如您正來月經，奧米加-3脂肪酸補充劑可能會增加貧血的機會
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